Se corta un trozo de carne magra a
tajadas; con cuidado que quede unida de debajo. Se preparan unas almendras
tostadas y crudas (éstas, quitada la piel con agua caliente), y una yema de
huevo duro; todo esto se machaca en el mortero con un polvo de pimienta y un
poco de leche. Se rellena la carne, se añade su sal correspondiente y se
envuelve en harina; se deja freír en cazuela con abundante manteca. Cuando está
dorada se le echa leche, limpiando el mortero de los restos que han quedado del
relleno. Si se puede poner al horno
resulta mejor.
05. Carnes
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