500 g de cabeza de ternera cocida, 1
cebolla, 2 huevos duros, 100 g de aceitunas negras, aceite, zumo de limón, sal
y pimienta.
Se
adquiere la cabeza de ternera ya cocida y se corta en finísimas tajadas,
eliminando al máximo, aunque no totalmente, la parte gela-tinosa (que puede
emplearse para la preparación de callos). Se corta la cebolla en filetes que se
disponen sobre los cortes de la cabeza de ternera. Se aliña con la mezcla de
aceite, zumo de limón, sal y pimienta, trabajados en la batidora. Es conveniente
prepararla con horas de antelación para poder conservarla en la nevera. Se
sirve fría, adornada con las aceitunas y el huevo duro.
05. Carnes
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