Se corta la carne bien fina de ternera,
de la parte llamada crostó; se lava y
se pone a escurrir con sal. Para media libra de carne se necesita una onza de
manteca de vaca; ésta se pone a derretir en la sartén, se agrega una jícara de
leche y se espesa con harina; cuando esto está hecho una pasta, se unta la
carne por los dos lados; después se pasa en huevo y galleta, se fríe en manteca
bien caliente y se sirve caliente.
05. Carnes
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