La carne de ternera o de buey, pero la
primera es más a propósito, cortada en lonjas bien ginas y limpias de pellejos
y nervios, se rellena de butifarra, lomo, huevo duro, tocino, bastante cantidad
de perejil y un poco de apio, todo cortado a pedacitos, menos el peril, que ha
de ser muy picado, y se sazona de sal y pimienta; se rellenan los trozos de
carne en forma de croqueta grande, y, se atan con un hilo.En una cazuela se
pone bastante cantidad de manteca y se fríen los atadijos, cuando empiezan a
dorar, se les quita el hilo y se les añade cebolla fina, unos cuantos tomates
sin piel, para que acabe de dorar; luego que está, se pone una cucharada de
harina para que tueste, y el agua necesaria para que cueza, y se sirven cuando
están en su punto.
05. Carnes
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