En una cazuela con manteca se coloca la
carne a pedazos pequeños, como para hacer estofado, con sal y pimienta molida.
Cuando está algo dorada, se le pone cebolla picada y se deja dorar la carne; sí
se quiere colocar unas patatas pequeñas, se puede, antes de poner las
ciruelas; éstas se tienen en agua caliente un rato, para que ablanden, se
exprimen bien y se echan en la carne; cuando todo está bien dorado, en la
sartén se hace tostar harina con poca manteca y se le echa agua o caldo, para
que quede cocida en su punto.
05. Carnes
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