Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 90’
1 capón, 150 g de manteca de cerdo, 200 g lomo de cerdo, 200 g de
salchichas, 4 patatas, 1 ramita de ajedrea, 1 trufa, 200 g de ciruelas secas,
50 g de pasas, 35 g de almendras tostadas, 35 g de piñones, 1 copa de coñac,
sal, pimienta y aceite de oliva.
Una vez limpio el capón
de vísceras, cortarle el cuello teniendo cuidado de dejar por lo menos dos
centímetros del mismo para poder coserlo posterior-mente.
En una cazuela con un
poco de manteca (25 g), sofreír el lomo y las salchichas troceados, junto con
las ciruelas que se habrán hervido previamente, las pasas, las almendras, los
piñones y la trufa cortada en rodajitas muy finas. Una vez rehogado, retirar
del fuego y cuando esté tibio rellenar el interior del ave, sazonándola primero
con sal y pimienta al gusto. Hecho esto, coserlo para que no se salga el
relleno. Sazonar el capón por fuera con sal y untar con manteca (100 g).
En otra cazuela meter la
manteca restante y una ramita de ajedrea, junto con el capón, y dejar asar
lentamente; cuando empiece a dorarse, a los 30’ aproximadamente, agregar el
jerez y cubrir con papel de aluminio. Echar poco a poco gotas de agua a medida
que se vaya cociendo. Al cabo de una hora y media a fuego medio, el capón debe
estar del todo asado y ya se puede retirar.
Servir en una fuente con
un lecho de patatas asadas cortadas en rodajas.
05. Carnes
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