Un trozo de carne de la parte que se
quiera, pero de lo mejor es el revés de espalda de ternera, lavada y puesta con
sal; se pone a fuego una cazuela con manteca; cuando está caliente se coloca la
carne, se deja asar un poco y se añaden un par de tomates enteros y bastante
cebolla; cuando está todo bien dorado, se le echa agua, y cuando hierve, con un
colador en la misma cazuela se cuela la cebolla y el tomate, que saque bien las
substancias; se tienen preparadas patatas pequeñas, si pueden ser tiernas mejor,
y se colocan en la carne, de jándola hervir con fuego lento; después de una
hora se echa un chorro de vino y que siga cociendo con fuego lento hasta que
este bien blanda.
05. Carnes
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