Se coge un trozo de carne, sea de buey o
de ternera, se mecha con tocino, se coloca en una olla de boca ancha y se le
añade una cabeza de ajos, una cebolla; un tomate, sal, manteca, unos granos de
pimienta y una hoja de laurel, todo esto en crudo; cuando está la carne
dorada, se le echa una jícara entre vino y aguardiente; cuando está medio
blanda, se le pone una miga de pan y se deja a fuego lento; tapada con un papel
de estraza y un plato con agua encima; cuando está blanda, se pasa por un tamiz
la salsa, añadiéndole un poco de caldo o agua si es necesario.
05. Carnes
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