Capon relleno (1)

1 capón; 100 g. de mantequilla; perejil; 1 cebo­lla; 150 g. de pasas sin granos; 50 g. de piñones; 3 yemas de huevo.

Tras cocer ligeramente el capón, picamos sus menudos y los despojos aprovechables para mezclarlos con la mantequilla, miga de pan mojada en nata, la cebolla, el perejil troceado, las pasas, los piñones y las tres yemas de huevo, a todo lo cual añadiremos la sal. La masa formada por este relleno procuraremos que quede compacta y relle­naremos con ella el capón, previa-mente untado con mante­ca y miga de pan rallado. Tan sólo nos queda ya rehogarlo en manteca y conseguir que dono, volver a untarlo a fondo con la manteca y !a miga y colocarlo a rematar en ol horno.

05. Carnes