Se coge la carne como
para hacer biftec, bien fina; se pone a dorar con manteca; cuando está, se le
echa el agua para que ablande, con muy poco fuego. Se tienen picadas con la
media luna, muy finitas, hierbas Julién, tiernas y en gran cantidad, y se agregan
a la carne para que cuezan hasta que esté blanda, que se añadirá un puñado de
alcaparras en vinagre, que es el gusto de la carne; cuando está blanda, se
sirve; ha de quedar un poco espesa.
05. Carnes
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