400 g de carne de ternera, 4 yemas de
huevo, 1 cebolla tierna, sal, pimienta y perejil.
En una
bandeja honda se trabaja la carne, que se habrá elegido de la mejor calidad y
habrá sido despojada de grasas y nervios; se picará en casa para mayor
garantía, con las yemas de huevo, la cebolla finamente picada, el perejil
triturado, la sal y la pimienta. Obtenida una mezcla homogénea, se le da forma
ovalada y se sirve inmediatamente acompañada de unas hojas de lechuga y mostaza
o la salsa preferida.
05. Carnes
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