Se cuece media libra de carne de cerdo o
ternera, tres onzas de jamón, una pechuga de gallina, dos patatas, una
zanahoria, un puerro, cebolla, perejil y una hoja pequeña de laurel. Cuando
todo esta cocido, se pican las carnes y las patatas, se baten dos claras de
huevo a punto de merengue, se mezclan con las yemas y un vasito pequeño de
leche unido a la pasta se hace con todo una masa y se cubre en un molde bien
untado de manteca de vaca y pan rallado; se cubre de queso rallado y se pone al
horno, y si no hay horno, al baño maría.
Cuando está a punto, se saca del molde y
se cubre con una salsa bechamel, en vez de ser con harina, con maizena.
05. Carnes
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