Se preparan costillas de la cabeza de
ternera, se lavan y se escurren con sal. En una sartén se pone manteca, se fríe
cebolla picada y tomates y se colocan las costillas que están en adobo; en una
cazuela se pone agua con harina desleída, y se añade una cucharada de manteca
de vaca, y allí se colocan las costillas y se echa por encima el adobo de
tomaqte pasado por un tamiz.
En el momento de servirse se le añade un
vaso de leche, echándolo con cuidado que no hierva, para que no se corte. Al
poco rato de esto, se sirve.
05. Carnes
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