Se pone un pogo de manteca
de cerdo en la sartén; cuando está caliente, se le cha un poco de harina, la
que se moverá continuamente para que no se queme, y algunos granos de ajo
chafados; se fríen un rato y después se le añade un poco de agua caliente, revolviéndolo
hasta echarle encima de la carne asada una jícara de vino blanco, una hoja de
laurel y orégano; todo esto ha de hervir a fuego lento, para servirse cuando
esté en su punto.
05. Carnes
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