Un trozo de carne llana para hacer
biftec, pero grande (la más a propósito es la tajada que se pela). Se prepara
con sal, pimienta y unas gotas de vinagre. Se tiene preparada una tortilla y
unos pimientos morrones de pote, cortados a tiras; ambas cosas se colocan
encima de la carne; una tira de pimiento, otra de tortilla, hasta terminar; se
coloca al través de la carne, se envuelve y se ata. Se fríe en una cazuela;
cuando está dorada, se tiene una salsa de ajo, perejil, cebolla y una yema de
huevo hervida y unos piñones, machacados al mortero.
Cuando está blanda, se sirve.
05. Carnes
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