Sopa cartuja

Se hace el caldo igual que el anterior. En manteca de vaca, en cacerola, que resista al horno, se fríe cebolla sumamente fina, en poca cantidad, tomate, jamón y gallina a pedacitos, hervida antes; en este frio se coloca el pan, que se tiene preparado, cortado fino; se da unas cuantas vueltas para que tome el gusto del frito; se echa el caldo necesario para los platos de sopa que se quieran hacer, y se deja hervir; se echan huevos (para cada plato, uno), y se pone unos minutos al horno para que cuaje el huevo. Si gusta, puede polvorearse de queso rallado antes de colocarlo al horno.

10. Sopas