El filete es un trozo preparado
con sal y pimienta; se asa en una tartera con bastante manteca, si puede ser,
al horno. Aparte, se hace una salsa de cebolla muy fina, tomate, un poco de
harina para que dore y vino seco. En una sartén con manteca se pone jamón,
pechugas de gallina hervidas, hígados de gallina, riñón de cabrito, langostinos
y trufas, todo a pedacitos; si se quiere suprimir la trufa, se pone sangre de
gallina frita, que hace el mismo efecto ; todo esto se saltea con fuego vivo
para que no se endurezca, se une con aquella salsa preparada, se le da un par
de hervores, y al momento de servirse se echa por encima de la carne.
05. Carnes
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