Calducho

1 pechuga de pollo

4 filetes de jamón

1 bote de champiñón

1 higadito de pollo

1 diente de ajo

1 tomate rojo

3 cdas de harina

2 cdas de pan rallado

1 cdita de canela

1 cdita de pimienta blanca

1 litro de agua

Colorante

Aceite y sal

Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a láminas.

En una sartén honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer 10’, después de que rompa a hervir.

A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleírlo, y se deja en espera.

Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre.

Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.

07. Caldos