Filete mechado

Se mecha de trufas, almejas y trozos de manteca de vaca, penetrán­dolo de una punta a otra. Se coloca en una tar­tera con bastante manteca de cerdo, se echa por encima el agua de las almejas, que se tendrá re­servada con su sal correspondiente; se pone un rato al horno si se quiere crudo, y si se quiere más cocido, se deja más tiempo, y en horno moderado.

05. Carnes