El filete mechado con
jamón o tocino, y preparado con sal y pimienta; en una tartera con manteca se
coloca al horno. Aparte, en la sartén se fríe cebolla bien fina, tomates, hígados
de gallina a pedacitos, corazones de gallina, trufas a pedazos, una cda de
harina para que se tueste y una copa de vino; frito esto, se echa un poco de
caldo, y al momento de servirse se coloca la carne en la fuente cortada en
tajadas, y la salsa preparada se coloca por encima de la carne.
05. Carnes
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