1 espalda de ternasco, 20 g de trufas de invierno, 1 cebolla, 1 puerro,
1 zanahoria, 1 lt copíta de vino tempranillo del Somontano (Huesca), 1,5 dl de
aceite de oliva, 1/2 kg de acelgas de monte (acelga silvestre), sal, pimienta y
ajo
Pedimos al carnicero que nos marque
la espalda en trozos.
En una cazuela con la mitad del
aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado.
En otra olla cocer las acelgas en
abundante agua. Reservar.
Salpimentamos la espalda,
dorándola en el aceite restante. Incorporar el sofrito y mojar con el vino.
Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo
hasta la mitad de la carne. Rectificar de sal y dejar cocer.
Pasamos la carne a otro
recipiente cubriendola con la salsa pasada por el chino. Volvemos al fuego
agregando las trufas, cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5’.
Servimos en una fuente con la salsa
y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición.
05. Carnes
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