4 filetes de ternera o buey muy tiernos y
gruesos, aceite, manteca, sal y pimienta, 4 rebanadas de pan, harina y
mantequilla, sal y pimienta.
Se
saltean a fuego vivo los filetes con la manteca y el aceite muy calientes,
habiéndolos salpimentado previamente. Se colocan sobre rebanadas de pan frito.
Se espesa el jugo que quedó en la sartén con un poco de harina y caldo (que
puede ser de cubito) o, simplemente, con agua. Se da un hervor y se vierte
sobre los filetes, encima de los cuales se habrá colocado un pedacito de
mantequilla.
05. Carnes
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