4 entrecots, 2 chalotas picadas, manteca,
vino blanco, 1/4 de cubito, manteca a la mayordoma y pimienta en polvo. Si es
posible, algo de tuétano de vaca.
Se
saltean al horno los entrecots dejándolos al gusto -más o menos crudos- y se
sirven con la salsa preparada rehogando las chalotas picadas en mantequilla,
mojando con vino blanco, que se deja evaporar y en el que se ha disuelto un
cuarto de cubito. Se disponen con un pedacito de manteca mayordoma y la salsa,
sirviéndose muy calientes.
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