Se baten los huevos, poco batidos, lo suficiente para que se mezcle clara y yema. En una sartén con poca grasa hirviente, se vierten los huevos, sazonándolos de sal, y se agitan para que se revuelvan, se cuaje, y se dobla la tortilla con ayuda de la espumadera. Se vuelve sobre un plato o fuente; encima se colocan tres o cuatro terrones de azúcar pilón; alrededor otros tantos, para que se empapen de ron, echando éste con una cucharita poco a poco; al estar empapados, se prende fuego con una cerilla, cuidando de quitar la cabeza, y se sostiene la llama echando de cuando en cuando una cucharada de ron. Cuando la tortilla se ha dorado y el azúcar y el ron han formado un jarabe espeso, se deja apagar y se sirve. Esta tortilla se lleva a la mesa preparada con azúcar; pero la operación de quemarla debe hacerse en la misma mesa.
21. Tortillas
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