8 huevos, 1/2 taza de aceitunas negras
picadas, perejil, 1 pimiento rojo o verde a dados, albahaca, salsa de tomate,
mantequilla, sal y pimienta.
Se
rehogan las legumbres finamente picadas en la mantequilla con la albahaca
durante 1 o 2’. Se añaden los huevos batidos y se sazona. Se cuece hasta que
adquiera consistencia; se sirve acompañada de una salsa de tomate; pueden
añadirse filetes de anchoa y cebolla picada y ajo.
21. Tortillas
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