Plato típico de Valencia
Se limpian setas tiernas y se les
da un hervor con agua y sal, luego se cortan a trocitos
En una sartén al fuego se pone
aceite, cebolla bien trinchada, patatas cortadas muy finas, jamón picado y las
setas, friéndolo todo a fuego lento y removiéndolo sin cesar durante 25’, hasta
que adquiera un bonito color dorado, entonces se deja escurrir para que suelte
todo el aceite.
Otra vez la sartén al fuego con
aceite, se le echan los huevos batidos, la clara batida aparte a punto de nieve
y juntada después con las yemas y sazonados con sal fina, se van revolviendo en
la sartén hasta que cuajen; en este momento se coloca en medio el picadillo que
se tiene preparado, enrollando la tortilla.
Se come bien caliente.
21. Tortillas
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