Plato típico de Mallorca
Los riñones serán de cordero y se
trincharán finalmente. Después se hacen saltear con manteca de cerdo, se
sazonan con sal y pimienta. Una vez fritos se les añade una cdita de harina,
sin dejarla freír.
Aparte se baten los huevos, se
sazonan con sal y un poquitín de pimienta blanca en polvo, se mezclan con los
riñones, haciendo la tortilla.
También puede hacerse la tortilla
en una sartén bastante grande para que quede fina como una lámina, que se
rellenará con los riñones enrollándola después.
21. Tortillas
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