Plato típico de Valencia
Para confeccionar la tortilla hacen
falta, calculando por persona, dos huevos, un manojito de espárragos silvestres
y tiernos y 15 g de mantequilla.
Se corta la punta de los
espárragos, se les da un hervor con agua y sal, se escurren y fríen después en
mantequilla.
Se baten los huevos y se les
incorpora las puntas de espárrago escurridas de grasa. Previamente se habrán
sazonado con sal los huevos. Se hace la tortilla en la mantequilla derretida
que quedó en la sartén después de freír los espárragos, cuando está bien
caliente, Se dará forma plana a la tortilla.
21. Tortillas
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