Plato típico de Cataluña
Se hacen cocer en agua salada e
hirviente 400 g de espinacas tiernas, por espacio de 5 o 6’. Después se
escurren y trinchan, poniéndolas acto seguido en una cacerola con un buen trozo
de manteca, removiéndolo sobre el fuego con una cucharada a fin de que quede
bien sazonado.
Se cascan 6 huevos en una vasija,
batiéndolos con un batidor y añadiendo perifollo trinchado, se unen las
espinacas, haciendo con los huevos una tortilla que resultará de un color verde
muy bonito.
21. Tortillas
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