Plato típico de Castilla
Se mondan 400 g de patatas y se
trinchan 200 g de cebolla, friéndolo todo en aceite. Cuando toma color, se le
añade 100 g de miga de pan rallada y unas puntas de espárrago previamente
cocidas, rehogando hasta que tome color dorado.
Se baten siete huevos, se sazona
con sal, se añade perejil picado y se vierte en la sartén donde estarán los
demás ingredientes. Se revuelve con un tenedor hasta que comienza a cuajarse,
se le da vuelta con un plato y se cuece por el otro lado.
21. Tortillas
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