Quitar
la tela que cubre el riñón y su grasa, cortarlo en rodajas fina. Ponerlo en
agua con sal y dejarlo así 30’.
Escurrirlo
después, secar con un lienzo, condimentarlo con sal y pimienta y saltearlo en
1/4 de la taza de aceite a fuego fuerte.
Calentar
una sartén, agregar el resto de aceite y calentar bien.
Batir
los huevos, con sal, pimienta y el perejil, agregar en la sartén y cocinar a
fuego lento, cuando esté cuajada la preparación, agregar en el centro los
riñones y doblar por la mitad, cocinar un momento más y servir.
21. Tortillas
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