Hecha la tortilla llana,
se tienen hervidos guisantes, coles de Bruselas y habichuelas tiernas; bien
escurridas y un poco trinchadas, se ponen en mantequilla. Se rellena a
tortilla, se envuelve uniéndola con clara de huevo (se puede reservar un poco
de clara cuando se hace la tortilla), se pasa otra vez con mantequilla, se
coloca en la fuente, y en el momento de servirse, se echa por encima una salsa
de tomate pasada por un tamiz.
16. Tortillas
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