8 huevos, 1 docena de ostras frescas, 4
ramas de perejil, 1 cebolla mediana, 1 cda de café del jugo de las ostras, 3
cdas de nata líquida, 2 cdas de mantequilla.
Se abren
las ostras en agua caliente y se dejan hasta que la carne se empieza a
blanquear. Se apartan y escurren. Se baten los huevos con la crema de leche y
el jugo de las ostras, se sazona. Se funde la mantequilla a fuego vivo, se
vierte la mezcla, se añaden las ostras y se cuece hasta que alcance
consistencia, entonces se dobla. Las ostras pueden sustituirse por mejillones u
otros moluscos semejantes más económicos.
21. Tortillas
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