Rollos de pollo con piña y jamón

6 muslos de pollo deshuesados y sin piel, 6 lonchas de jamón crudo, una lata de piña al natural, aceite, harina, una cebolla grande, una copa de Jerez dulce, el zumo de la piña, sal y pimienta, mostaza.

Se hacen deshuesar los muslos de pollo, se aplanan y se un­tan con algo de mostaza. Se dispone encima el jamón, se cortan a tiras cuatro o seis rodajas de piña y se colocan en el centro de cada muslo. Se sujetan con un hilo; se salpimentan los rollitos y se enharinan. Se doran en la olla con aceite y se reservan. En la misma grasa se dora la cebolla, se añade la harina, se rocía con el Jerez y el jugo de la piña. Se llevan los rollitos a la olla y se cuecen a presión máxima 8-10’. Se disponen en una fuente y se recubren con la salsa.