3/4 kg de fabes de la granja, 3
chorizos, 3 o 4 morcillas, 150 gr. de tocono (panceta), 300 gr. de lacón,
azafrán, cebolla, sal, ajo, perejil.
Poner a remojo las fabes, la
panceta y el lacón la noche
anterior.
En una cazuela proporcionada a las
cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la
cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado; se cubren con agua
fría y se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente.
Cuando empiece a hervir se ponen a
fuego lento un poco destapadas.
Se cuidará que siempre estén
cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en
pequeñas cantidades.
A mitad de la cocción se le añade
el azafrán.
Una vez cocidas (3 horas aproximadamente)
se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y
se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el
"compangu". Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a
la fabada, para que esté menos grasienta.
Si lo desea puede hecharle un trozo
de tocino asi la hará mas suave.
18. Guisos
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