Faba asturiana con gallina

800 gr. de faba asturiana, 1 gallina, 2 zanahorias, 2 tomates, laurel, perejil, ajo, vino blanco, 50 gr. de tocino, manteca, azafrán, aceite y sal.

Se ponen las fabas asturianas en agua fría la noche anterior, en una cacerola proporcionada a las cantidades, de modo que queden bien cubiertas de agua.

Se ponen al fuego las fabas y se preparan como estofadas con la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel, un chorro de aceite, una cda de manteca, así como el trozo de tocino y el rabadal de la gallina, procurando que las fabas estén siempre cubiertas de agua.

Se añadirá de vez en cuando, agua fría en pequeñas cantidades para cortar el hervor.

Cuando estén a media cocción añadimos el azafrán bien molido (poca cantidad).

El resto de la gallina, partida en trozos, se saltea en una cazuela añadiendo una cebolla picada, las zanahorias y un majado preparado con ajo, perejil y un vaso de vino blanco; se deja ir pasando en el fuego y después se añaden los tomates pelados y picados.

Ya en su punto la gallina, y cocidas las fabas, éstas se sazonan, se les añaden los trozos de gallina y la salsa del guiso de gallina pasada por el pasapuré, dejándolo hacer en el fuego, todo junto, unos 5’ más.

18. Guisos