Medio kg. de faba asturiana, 4
andaricas, 4 santiaguinos, medio kg. de mejillones, cebolla, ajo, azafrán,
perejil, pimentón, aceite y sal.
Se
preparan en primer lugar las fabas como estofadas, con cebolla, ajo, perejil,
laurel, pimentón y aceite.
Por
otra parte, las andaricas se lavan y se parten al medio, los mejillones se
abren y se les quita la cáscara y los santiaguinos se cuecen un poco y se poden
también al medio. Se incorporan entonces a la cazuela con las fabas (una vez
estén cocidas), añadiendo el agua, bien colada, que sueltan los mejillones al
abrirlos.
Se
sazona la mezcla de sal y un poco de azafrán y se mantiene en el fuego
aproximadamente 5’. Debe dejarse reposar un rato antes de servir.
18. Guisos
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