Caldero

1,5 kg de pescado de roca, 2 ñoras carmencita, 1 cabeza de ajo pequeño, 2 tomates maduros rallados, 1 pimiento rojo en tiras, 8 patatas pequeñas, sal gorda, 125 g de azafrán en hebra o 1 sobre de azafrán molido carmencita, 6 cdas soperas de aceite de oliva, 350 g arroz, alioli

Limpiar bien el pescado de escamas, espinas y tripas. Cortar en trozos grandes o dejar los pescados enteros, si el tamaño es adecuado. Salar abundantemente, cubriéndolos y dejándolos 1/2 hora. Pasado este tiempo, desalar con abundante agua bajo el grifo.

Poner una cazuela al fuego con el aceite y freír las ñoras y apartar. Freír las tiras de pimiento rojo y apartar. Añadir las patatas y freír bien. En un mortero ponemos los ajos pelados y las floras sin semillas y machacar bien, Añadir a la cazuela. Añadir el tomate rallado y sofreír unos 3’ más. Añadir el azafrán en hebra o molido.

Cubrir con 2 litros de agua. Añadir el pescado y llevar a punto de ebullición. Reducir el fuego y cocer unos 15’. Una vez hervido, lo servimos con la patata. Mezclar una cuchara de alioli con un poco de caldo y agregar al pescado.

Para el segundo plato cocer el arroz con el caldo y adornar con el pimiento rojo. Servir con alioli.

19. Potajes