Puré de patatas (2)

Hervidas las pata­tas con piel, se pelan y se machacan bien; en la sartén se pone manteca y mantequilla; cuando está derretida, se echa leche; cuando va a her­vir, se echa la masa de patata, se sazona de sal y se pone con fuego lento hasta que se espese bien, batiéndolo continuamente, y se sirve alre­dedor de la carne asada o mechada. También este puré, después de listo, se puede freír for­mando croquetas, y se puede servir de la misma manera.