Se prepara una vejiga de cerdo (bujeta), se baten las claras de huevo
que se quieran, pero no montadas, sino unidas, se echan en la vejiga, y se
ponen en agua hirviendo; cuando empiezan a cuajar las claras, se las abre un
poco y se echan las yemas, también poco batidas, con cuidado que caigan dentro
de las claras, y se deja hervir hasta que esté bien duro. Cuando se va a
servir, se rompe la vejiga y se hace el huevo a rebanadas.
Se colocan en una fuente y se pone por
encima la salsa española.
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