1 y 1/2 kg. de cordero; 1 pimiento; 1 tomate; pimentón; 1 vasito de
jerez; 1 vasito de vino blanco y 1 vaso de agua.
Se trocea la carne y se
adoba con ajo, sal y perejil.
Se coloca en una olla,
mejor de hierro (se compra exclusivamente para ello y se llaman calderetas) y
se añade el vaso de agua, el vino blanco y el jerez y se pone a cocer despacio
a fuego lento. Cuando esté a media cocción, a la hora aprox., se le
pica el pimiento, el tomate, una hoja de laurel y se añade una cdita de
pimentón. Se deja cocer otra hora aprox. Se sirve muy caliente. Esta receta es
muy típica del Valle del Huerna.
18. Guisos
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