Plato típico de aragón
Para estofar una pierna de carnero
hace falta una olla grande, donde quepa holgada, vara que la carne quede
completamente cubierta de líquido.
Se llena la olla de agua fría,
echando después cebollas muy pequeñas, zanahorias tiernas, un ramito de
perejil, tomillo y laurel, un poco de pimienta y la sal necesaria. Se deja
hervir a fuego vivo y en este momento se sumerge la pierna, bañada en vino
tinto, en el agua de la olla. Entonces encima de la olla se pone una hoja de
papel de estraza y sobre ésta la tapadera.
Si la pierna no pesa niás de un
kilo y medio, estará cocida en una hora y quince minutos.
Puede servirse ese estofado con
berenjena frita.
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