600 gr. de faba asturiana, 1
liebre, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, vinagre, laurel,
tomillo, guindilla, aceite y sal.
Se
ponen a cocer las fabas después de haberlas dejado en remojo durante la noche.
La
liebre, bien reposada y serenada, se corta en trozos y se sazona con ajo,
tomillo y sal; se coloca en una cazuela preferentemente de barro, se le echa la
cebolla bien picada y una hoja de laurel, rociándola con el vino, un chorro de
vinagre y una taza pequeña de aceite, A continuación se pone al fuego y se
deja cocer hasta que esté tierna. Se le agregará un poco de agua o caldo, en
caso de que se vaya quedando seca.
Una
vez cocidas las fabas se mezclan con la liebre y se dejan en el fuego aprox.
15’ más. Puede añadirse guindilla en caso de que guste el plato algo picante.
18. Guisos
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