Estofado de carne de cuello

En una olla de boca ancha, con manteca, se trui­oha cebolla y dos o tres dientes de ajo picados; cuando está dorado, se echa pimentón colorado, y en seguida, la carne cortada a pedacitos; se deja sofreír hasta que se ha consumido el caldo que ésta suelta; se deja dorar un poco y se po­nen patatas tiernas, una hoja de laurel, orégano, pimienta, ajos enteros y cebollas pequeñas ente­ras, y se deja sofreír; luego se le añade un po­quito de vinagre y vino, y se deja que cueza poco a poco con un plato encima con agua.