Puré chino

(Vigilia)

Se hierve bacalao y patatas y se machacan en el mortero, cada cosa por separado; en cazuela, se fríe con aceite un ajo; cuando está dorado, se retira y se ponen las patatas con leche; a ésta, desleída bien, se añade el bacalao y se deja hervir hasta quedar espeso y se sazona de sal; en la sartén se prepa­ra aceite, y cuando está caliente, se pone lo de la cazuela, haciendo una torta en forma de tortilla a la francesa.