Y una vez aviaos se dejan un rato en una olla
con agua fría para que "saluden", sacando la cabeza, y los que no
quieran hacerlo se les da voleta
Se pone la olla al fuego hasta que rompa a
hervir, dejándolos así un buen rato; después se abanican en agua fría, se
escurren y se ponen en una cazuela de barro
Aparte, en una sartén a la lumbre con aceite,
se frien un par de ajillos picaos junto a una cucharada de pan rallado, una
punta de cuchillo de pimentón picante y una chispilla de comino Si hay
posibles, se añade un poco de choricillo desmenuzao y unos trocillos de jamón
Se echa este ajilimojili en la cazuela
añadiendo como medio cacillo de agua caliente: se sazona con sal, una hojilla
de laurel, una pizca de hierbabuena y unas rodajitas de guindilla
Se tapa la cazuela y se deja hacer, a su aire,
a fuego manso
Nota: La costumbre es guisarlos
la víspera del ágape o merendola: un poco antes de llevarlos a la mesa, se
recalientan y San se acabó
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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