Una vez lavadas, en agua fria con sal, se
ponen en un cacharro con agua al fuego para que se vayan abriendo
Entonces se retiran; se quita una concha y se
pasan a una cazuelilla de barro, reservando el agua
En una sartén, a la lumbre con aceite, se frie
cebolla picada hasta casi dorarla
Se añade un vasito de vino blanco y una
cucharadita colmada de harina más un cacillo del agua en que cocieron, bien
colada para quitar posibles arenillas; sazonar con sal, una ramilla de perejil
y una punta de cuchillo de pimentón en polvo
Cuando haya dado un hervor se vierte sobre la
cazuela, se arrima a la lumbre y se deja recrear un rato
Nota: Se llaman
"perrunas" porque suelen tomarse con la lengua
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
No hay comentarios:
Publicar un comentario