Una vez limpios, hay que reservar las bolsitas
que contienen la tinta, se cortan los cuerpos en anillos y en trozos chicos las
patas
Se ponen en una cazuela de barro al fuego para
que se vayan cociendo en su propio jugo
En una sartén, después de freir y retirar unos
ajillos mondaos, se rehogan unos cascos de cebolla hasta que tomen color y
entonces se añade una cucharada colmada de harina o de pan rallado, y un par
de cacillos de caldo
Se echa la tinta, que previamente se había
retirado, con un poquillo de agua
Volcar en la cazuela, paladear de sal y dejar
que tome saborcillo
Nota: Igual guiso tienen los
chípirones esos calamarcillos pequeñajos Unos y otros pueden servirse arropados
con un turbante de arroz blanco
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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