Se debe elegir cuanto más grandotas mejor pero
siempre que estén cerradas
Abiertas por la mitad, con un cuchillo, se van
colocando en una fuentecilla, se rocían con jugo de limón y, si gusta, una
pizca de pimienta molida
Nota: A la chocha, ave más
pequeña que la perdiz, la llaman las guisanderas bilbainas sorda La
"chocha" es una pobre y humilde almeja que pretende parecerse a ella.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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