Se pone a la candela una cazuela honda de
barro con aceite y una pella de manteca colorá
Se echan a freir un par de ajos rajaos, una
rebanada de pan y se reservan
En ese aceite se deja estofar como media
cebolla picada y un par de cdas de tomate
Entonces se añaden los caracoles, que ya se
tenían al avío y cocidos, y se sazonan con sal, clavo, una ramilla de
hierbabuena y una pizca de canela
Se voltea todo un poco con una paleta y se
añade los ajillos y el pan frito, que junto a unas almendrillas tostadas, se
habían machacado en un mortero
Se dejan que tomen paladar y se sirven
Nota: Suelen emplearse los
llamados caracoles judios, de concha muy blanda y de cuerpo oscuro
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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